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Die älteste Zürcher Brauerei? Archäobotanische Untersuchung einer Schicht mit ausgekeimtem Getreide aus dem spätlatènezeitlich / frühkaiserzeitlichen Übergangshorizont (2. Hälfte 1. Jh. v. Chr.) der Grabung Zürich, Rennweg, Kanalisationssanierung 1999 (B3.1), Schnitt 32, Siedlungsphase 2

Jacomet, Stefanie. (2009) Die älteste Zürcher Brauerei? Archäobotanische Untersuchung einer Schicht mit ausgekeimtem Getreide aus dem spätlatènezeitlich / frühkaiserzeitlichen Übergangshorizont (2. Hälfte 1. Jh. v. Chr.) der Grabung Zürich, Rennweg, Kanalisationssanierung 1999 (B3.1), Schnitt 32, Siedlungsphase 2. In: Zürich in der Spätlatène- und frühen Kaiserzeit : vom keltischen Oppidum zum römischen Vicus Turicum. Zürich, pp. 209-214.

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Official URL: http://edoc.unibas.ch/dok/A5252360

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Abstract

Das verkohlte Getreide vom Rennweg, Kanalisationssanierung 1999 stellt am ehesten Reste von Malz dar, d.h. von ausgekeimten Getreidekörnern zum Zwecke der Bierherstellung. Dafür spricht vor allem der einheitliche Keimungsgrad des Getreides. Es gibt zahlreiche vergleichbare Funde aus ganz Europa, insbesondere aber von den Britischen Inseln. Das Getreide war offensichtlich im Ährchenverband (in den Spelzen) gekeimt, was nicht ungewöhnlich ist. Dinkel war in gallo-römischer Zeit in ganz Europa ein sehr wichtiges Getreide für die Bierherstellung. Das in Zürich vorgefundene Spektrum fügt sich nahtlos in diese Tradition ein. Ob das Malz vor Ort produziert wurde, oder von einem anderen Ort hierhin gelangte, können wir nicht sagen. Der Grabungsausschnitt war zu klein, um Strukturen einer Brauerei feststellen zu können. Trotzdem möchten wir den Befund in einem engen Zusammenhang mit Bierbrauerei sehen, für welche das Malz in Dolien gelagert war.
Faculties and Departments:05 Faculty of Science > Departement Umweltwissenschaften > Ehemalige Einheiten Umweltwissenschaften > Archäobotanik (Jacomet)
UniBasel Contributors:Jacomet, Stefanie
Item Type:Book Section
Book Section Subtype:Book Chapter
Bibsysno:Link to catalogue
Publisher:Hochbaudepartement der Stadt Zürich
ISBN:978-3-905681-37-6
Series Name:Monographien der Kantonsarchäologie Zürich
Issue Number:39
Note:Publication type according to Uni Basel Research Database: Book item
Language:English
Last Modified:11 Oct 2017 08:35
Deposited On:22 Mar 2012 14:13

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